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| 徐州獨具特色的傳統(tǒng)小吃 發(fā)布時間： 2012/6/8 點擊 1020 次 |
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徐州有許多傳統(tǒng)糕點，如蜜汁三刀、寸金麻片、桂花酥糖、小孩酥糖、蜂糕和桂花山楂糕等。而其中，尤以蜜汁三刀最富特色。據(jù)記載，蜜汁三刀出自宋代，因在糕點坯上豎劃三刀以便于油炸至透并悶于蜜汁之中而得名。徐州生產(chǎn)三刀的廠家很多，包括一些個體作坊，因而街頭巷尾都可買到。位于彭城路上的泰康回民食品店是生產(chǎn)這種傳統(tǒng)糕點的“中華老字號”，選料和制作工藝都十分講究，采用上等的面粉，上等的素油和上等的蜜汁，精心制作而成。觀之，油光晶瑩；食之，外酥里軟，一口下去，真是妙不可言。 在干果中，要數(shù)邳州的銀杏名氣最大。銀杏，亦稱白果，不僅富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成份，而且含有抗衰老素，有良好的滋補(bǔ)作用和藥用價值。邳州銀杏已有1300年的歷史，品質(zhì)上乘。邳州是我國七大銀杏生產(chǎn)基地之一，年產(chǎn)量占全國的十分之一，并建有一座用世界銀行貸款建設(shè)的銀杏恒溫庫，用以銀杏的儲存保鮮。邳州還是我國銀杏葉提取物生產(chǎn)基地，江蘇銀杏生化集團(tuán)股份有限公司用銀杏葉提取物生產(chǎn)的銀杏保健茶和保健物，頗受市場歡迎。 到徐州一趟，如果不嘗嘗被評為國家特級食品的沛縣黿汁狗肉，恐怕就是一件很遺憾的事了。沛縣屠狗食肉的歷史悠久�！稘h書·樊噲傳》中記載，樊噲在跟隨劉邦起義之前在家鄉(xiāng)沛縣“以屠狗為事”。他燒制的狗肉色香味俱佳，很受家鄉(xiāng)父老的青睞，劉邦更是常吃不厭，但劉邦吃狗肉卻從來不給錢，為了躲開劉邦，樊噲便把狗肉挑到泗水東去賣，誰知劉邦還是打聽到了。劉邦沒錢渡河，但每次都有一只巨大的老黿游過來馱他。樊噲一氣之下，用打狗的鉤槍把那只老黿鉤上來，殺了與狗肉同煮。不曾想狗肉因此更加鮮美了。黿汁狗肉不僅味道好，而且富含營養(yǎng)，有助消化。在徐州的商店可以買到真空包裝的黿汁狗肉。 在鹵肉食品中還有一道美味是新沂的捆香蹄。捆香蹄據(jù)說與明代皇帝朱元璋有一定關(guān)系。朱元璋的舅父是新沂人，朱與新沂一屠戶是朋友，常吃他做的捆豬蹄。朱元璋做了皇帝后，因豬與朱諧音犯忌，屠戶靈機(jī)一動，將“捆豬蹄”改名為“捆香蹄”。捆香蹄是將豬蹄去骨，填其精肉，用13種佐料燉制而成，咸淡適中，醇香撲鼻，稱得上美味佳肴。 徐州的蔬菜特產(chǎn)首推苔干。主要產(chǎn)地在邳州與睢寧一帶，尤以邳州土山鄉(xiāng)和睢寧古邳鎮(zhèn)為最。苔干早在清朝康熙年間就開始種植，是當(dāng)時的一種貢品。此菜為菊科植物萵苣屬，農(nóng)民用刀把莖劃成若干細(xì)條，掛起曬成半干。苔干攜帶方便，可熱炒可涼拌，尤其涼拌吃起來脆生生，特別爽口。邳州已將此做成熟食包裝，食用非常方便。 徐州有不少特產(chǎn)名酒，如沛縣的沛公酒、豐縣的泥池酒等。這里只介紹一種“窯灣綠豆燒”。窯灣綠豆燒產(chǎn)于新沂窯灣鎮(zhèn)，燒鍋始于清康熙年間。傳說乾隆皇帝下江南時，龍舟每駛至窯灣，總要下旨索飲。窯灣綠豆燒以優(yōu)質(zhì)高梁、大小麥為原料，以優(yōu)質(zhì)特曲為酒基，用紅參、天麻、當(dāng)歸等50多種名貴中藥材，并輔以冰糖、蜂蜜和綠豆湯配制而成。綠豆燒酒色金黃，性情平和，香氣濃郁，耐人回味，并有止咳化痰，補(bǔ)氣和血、開胃健脾的功效。有人譽(yù)之具有白酒之醇美，果酒之香甜，藥酒之滋補(bǔ)等特點。當(dāng)?shù)匕傩找擦鱾饕痪湓挘撼ｏ嫺G灣綠豆燒，不用求醫(yī)病自消。 |
